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El pionero en empaques de productos frescos, StePacPPC, ha personalizado sus galardonadas películas de empaque con atmósfera modificada (MAP) para preservar los champiñones blancos frescos enteros y en rodajas, así como los champiñones exóticos enteros, como ostra, melena de león, shiitake, portabella y más. El sistema MAP magro cumple con las demandas de los consumidores de empaques sostenibles que ralentizan el deterioro y reducen drásticamente el desperdicio de este artículo altamente perecedero.

El apetito por los champiñones ha estado creciendo rápidamente debido a su halo de salud y por ser una fuente vegana de sabor y textura umami carnosa. Sin embargo, los champiñones también tienen una vida útil muy corta. Los productores y transportistas están constantemente lidiando con estos desafíos, esforzándose por mejorar las capacidades de almacenamiento de los champiñones y reducir el desperdicio.

El empaque MAP de StePacPPC personalizado para la preservación de champiñones

El último avance de StePacPPC en sus formatos de empaque está diseñado específicamente para mantener la frescura de los champiñones blancos enteros y en rodajas, así como de los champiñones exóticos enteros. Las películas personalizadas ralentizan significativamente la descomposición y reducen la pérdida de peso de las costosas delicias culinarias, preservando la textura, la nutrición y el sabor, lo que efectivamente reduce una cantidad considerable de desperdicio y costos.

En la última década, la demanda de los consumidores por los champiñones ha aumentado, con más especies exóticas entrando en el mercado principal. Son considerados una especialidad culinaria, apreciados por sus cualidades sabrosas y beneficios nutricionales. Según datos de Emergen Research, el tamaño del mercado mundial de champiñones tiene un valor de más de $50 mil millones. Se espera que este número se duplique para 2030.

A pesar de la creciente demanda, la naturaleza altamente perecedera de los champiñones, combinada con los desafíos de mantener su vida útil, ha impedido que alcancen su máximo potencial en el mercado.

“Los champiñones tienen una alta actividad metabólica y tasas de respiración que les dan una vida útil corta, típicamente solo unos pocos días”, explica Gary Ward, Ph.D., CTO de StePacPPC. “También generan mucha humedad durante el proceso de respiración, lo que fomenta la descomposición bacteriana. Por otro lado, también son propensos a la deshidratación, lo que hace que se arruguen y se decoloren debido a la oxidación. Los champiñones en rodajas son aún más susceptibles a un rápido deterioro en la calidad.”

La alta tasa de transmisión de vapor de agua de las películas de StePacPPC, junto con las propiedades personalizadas de la atmósfera modificada, han demostrado ser ideales para preservar la calidad de los champiñones enteros y en rodajas, al mismo tiempo que ralentizan la respiración y el envejecimiento, reducen la deshidratación y expulsan el exceso de humedad del empaque.

“En ensayos de laboratorio y campo posteriores a la cosecha, nuestras películas han demostrado habilidades para mantener la frescura y la apariencia saludable de los champiñones”, afirma Ward. “Esto efectivamente extiende su vida útil de solo unos pocos días a más de dos semanas, generando reducciones significativas en el desperdicio de alimentos.”

El empaque de StePacPPC demostró por primera vez su potencial para la preservación de champiñones durante la pandemia de COVID. Los cultivadores de champiñones ostra se encontraron con un exceso de producción debido a los paros logísticos. Las soluciones de empaque a granel de Xtend de StePacPPC fueron fundamentales para ayudar a prolongar el almacenamiento en frío, mitigando efectivamente el desperdicio.

Desde entonces, la compañía ha desarrollado soluciones de empaque a granel de Xtend para melena de león, shiitake y portabella.

“Utilizamos la solución Xtend para empacar nuestros champiñones ostra y portobella y preservar la calidad durante el envío a los clientes”, señala Roni Sofer, VP de marketing de Marina Galilee Mushrooms Ltd., líder del mercado en Israel. “Los resultados han sido asombrosos y, en general, hemos logrado preservar la frescura durante más de 10 días y reducir el desperdicio en nuestra cadena de suministro en más del 35% desde que comenzamos. Recomendamos encarecidamente a cualquier cultivador o proveedor de champiñones que examine esta solución.”