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Le pionnier de l'emballage de produits frais, StePacPPC, a personnalisé ses films primés de conditionnement en atmosphère modifiée (MAP) pour préserver les champignons blancs frais entiers et tranchés ainsi que les champignons exotiques entiers, tels que les pleurotes, les crinières de lion, les shiitakes, les portobello et plus encore. Le système MAP économe répond à la demande des consommateurs pour un emballage durable qui ralentit la détérioration et réduit considérablement le gaspillage de cet article hautement périssable.

L'appétit pour les champignons a connu une croissance rapide en raison de leur halo de santé et de leur qualité de source végétalienne de saveur et de texture umami. Pourtant, les champignons ont également une durée de conservation très courte. Les producteurs et les expéditeurs luttent constamment contre ces défis, s'efforçant d'améliorer les capacités de stockage des champignons et de réduire le gaspillage.

Le conditionnement MAP de StePacPPC personnalisé pour la préservation des champignons

Le dernier progrès de StePacPPC dans ses formats d'emballage est conçu spécifiquement pour maintenir la fraîcheur des champignons blancs entiers et tranchés, ainsi que des champignons exotiques entiers. Les films personnalisés ralentissent considérablement la décomposition et réduisent la perte de poids de ces délicatesses culinaires coûteuses, préservant ainsi leur texture, leur nutrition et leur saveur, et réduisant efficacement une quantité importante de gaspillage et de coûts.

Au cours de la dernière décennie, la demande des consommateurs pour les champignons a explosé, avec l'entrée de plus en plus d'espèces exotiques dans le courant dominant. Ils sont considérés comme une spécialité culinaire, appréciée pour leurs qualités savoureuses et leurs bienfaits nutritionnels. Selon les données d'Emergen Research, la taille du marché mondial des champignons est estimée à plus de 50 milliards de dollars. Ce chiffre devrait plus que doubler d'ici 2030.

Malgré la demande croissante, la nature hautement périssable des champignons, combinée aux défis de maintenir leur durée de conservation, les a empêchés de réaliser leur plein potentiel sur le marché.

« Les champignons ont une activité métabolique élevée et des taux de respiration qui leur donnent une durée de conservation courte, généralement seulement quelques jours », explique Gary Ward, Ph.D., directeur technique de StePacPPC. « Ils génèrent également beaucoup d'humidité pendant le processus de respiration, ce qui favorise la décomposition bactérienne. D'un autre côté, ils sont également sujets à la déshydratation, ce qui les fait flétrir, et ils deviennent décolorés en raison de l'oxydation. Les champignons tranchés sont encore plus sensibles à une rapide détérioration de la qualité. »

Le taux de transmission de vapeur d'eau élevé des films de StePacPPC, associé aux propriétés personnalisées de l'atmosphère modifiée, s'est avéré idéal pour préserver la qualité des champignons entiers et tranchés, ralentissant à la fois la respiration et le vieillissement, réduisant la déshydratation et expulsant l'excès d'humidité de l'emballage.

« Dans les essais en laboratoire et sur le terrain après la récolte, nos films ont démontré leur capacité à maintenir la fraîcheur et l'apparence saine des champignons », affirme Ward. « Cela étend efficacement leur durée de conservation de quelques jours à plus de deux semaines, ce qui réduit considérablement le gaspillage alimentaire. »

L'emballage de StePacPPC a d'abord démontré son potentiel pour la préservation des champignons pendant la pandémie de COVID. Les producteurs de pleurotes se sont retrouvés avec des stocks de produits en raison de l'arrêt logistique. Les solutions d'emballage en vrac de Xtend de StePacPPC ont été essentielles pour aider à prolonger le stockage dans le froid, réduisant efficacement le gaspillage.

Depuis lors, l'entreprise a développé des solutions d'emballage en vrac Xtend pour les crinières de lion, les shiitakes et les portobello.

« Nous utilisons la solution Xtend pour emballer nos champignons pleurotes et portobello et préserver la qualité pendant l'expédition aux clients », note Roni Sofer, vice-président du marketing de Marina Galilee Mushrooms Ltd., un leader du marché en Israël. « Les résultats ont été incroyables