Révolutionner le poulet frit : le relooking de l'emballage de Kroger

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Révolutionner le poulet frit : le relooking de l'emballage de Kroger

Les consommateurs pressés par le temps ont appris à compter sur la commodité et la qualité faite maison des options de repas fraîchement préparés proposées dans les rayons traiteur de leurs supermarchés locaux. Un article qui continue de gagner en popularité est le poulet frit. Selon un rapport récent d'AyrKing Corp., « Le facteur du poulet frit : un repas en hausse », le poulet frit a commencé à revendiquer sa place en tant que repas de choix, non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les magasins de détail. Parmi les préférences des consommateurs pour le poulet frit acheté en magasin, on retrouve la commodité, la qualité de la saveur, la fraîcheur, le traitement minimal et la constance de la saveur.

Au printemps 2023, le détaillant d'alimentation Kroger et son fournisseur de poulet frit, Home Chef, ont réalisé que leur produit de poulet frit ne répondait pas à ces exigences des consommateurs, ce qui a nécessité des changements importants au niveau du produit et de l'emballage. Selon Home Chef, après que des sondages et des tests ont révélé que son poulet frit et ses tenders vendus dans les magasins de la famille Kroger à travers le pays n'étaient pas les plus croustillants ou les plus savoureux par rapport aux poulets de détail/QSR les mieux notés, son équipe culinaire s'est lancée dans un projet de restructuration de six mois en collaboration avec des innovateurs en matière d'emballage (non nommés) pour améliorer l'offre.

Les changements apportés à la recette comprenaient un double enrobage à la main de chaque morceau de poulet, l'utilisation d'ingrédients tels que l'amidon de tapioca et l'amidon de pomme de terre pour maximiser la tenue et le croustillant de l'enrobage, et l'incorporation de 10 épices dans l'enrobage pour assaisonner chaque bouchée. Pour s'assurer que les améliorations apportées à la recette se traduisent par une texture de poulet frit plus croustillante, Kroger et Home Chef ont également dû apporter des changements à l'emballage.

Comme l'explique Jason Broadrick, responsable de catégorie chez Kroger, l'emballage en coquille existant de Home Chef était entièrement en plastique et ne comportait pas de trous d'aération, ce qui signifiait que la condensation du poulet chaud restait piégée à l'intérieur de l'emballage et que le poulet perdait sa texture croustillante. Par conséquent, la ventilation de l'emballage était essentielle.

« Au cours de la R&D, nous avons testé différents types d'emballages, y compris un emballage similaire à la coquille en plastique précédente avec une ventilation supplémentaire », explique Broadrick. « Finalement, un emballage à base de papier a été le plus efficace pour maintenir la texture croustillante du poulet. »

La nouvelle boîte en carton avec poignée est conçue avec des trous d'aération dans les panneaux latéraux qui permettent à la vapeur de s'échapper et aident à maintenir la texture croustillante du poulet. Pour préserver la structure de la boîte, un revêtement aqueux est utilisé à l'extérieur du carton. De plus, un morceau de papier ciré est placé à l'intérieur de la boîte avant d'ajouter le poulet pour aider à résister à la graisse. La boîte comporte également une fenêtre avec un revêtement anti-buée qui permet aux consommateurs de voir le produit à l'intérieur.

L'esthétique était également importante pour la refonte, partage Broadrick. Pour des raisons de branding, l'emballage précédent utilisait un manchon en carton imprimé avec une poignée sur le dessus de la coquille. « Nos équipes savaient que le nouvel emballage devait non seulement améliorer le produit de poulet frit de Home Chef, mais aussi être facilement transportable pour une expérience d'achat sans faille », explique Broadrick. « Nous avons également pris en compte la couleur de l'emballage. Non seulement le bleu vif se démarque par rapport au poulet doré, qui peut être vu à travers la fenêtre transparente de la boîte, mais les clients reconnaîtront la couleur de l'emballage précédent du produit, ce qui leur permettra de trouver facilement les nouveaux articles de poulet sur les étagères. »

Le poulet frit revu de Home Chef, comprenant des repas de huit pièces, des morceaux à la carte et des tenders, a fait ses débuts dans le nouvel emballage dans les réchauffeurs du rayon traiteur à travers le pays dans les magasins Kroger participants, parmi lesquels Kroger, Dillons, Smith's, Fry's, Ralphs, QFC et autres, en novembre 2023.


Mots-clés

Poulet frit , Innovation d'emballage , Kroger , Home Chef , Redesign culinaire

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